Recette à partir de plantes sauvages

Dans la suite de la démarche me permettant de retrouver des légumes d'autrefois qui ne sont plus considérés comme des légumes ou des fruits et la  découverte des goûts oubliés; il est cruciales d'utilisation des plantes sauvage dans nos recettes nous permet de re-découvrir certaines saveurs oubliées. Ce ne sont pas des recettes précises comme ont l'attend mais des idées de recette qui vont vous mettre sur la piste.
Entrée
Salade de laitue vivace à la sauce d'oseilles ronde.	Laitue vivace Oseille des Alpes (ou ronde) Beurre Ail Vinaigre de pomme Sel Poivre Fleures de Pensée	Nettoyer et préparer la laitue vivace, la couper en morceau. Faite fondre une poignée d'oseille à la poêle avec du beurre. Une fois bruni passé l'oseille au robot avec de l'oseille fraîche, de l'aile et du vinaigre de pomme. Salé et poivré à votre goût. Utilisé cette préparation comme  sauce pour la salade de laitue vivace. Décorer votre salade avec des pensées ou d'autres fleures comestibles.
Salade de laitue vivace à la sauce à la purée d'amande.	Laitue vivace Purée d'amande Eau Vinaigre Sel Huile d'olive Yaourt	Nettoyer et préparer la laitue vivace, la couper en morceau. Mélanger la purée d'amande et de l'eau jusqu'à atteindre la consistance voulue (de couleur jaune). Versé dans un bocal ce mélange, du vinaigre, de sel, de l'huile d'olive et le yaourt. Fermer le bocal et secouer pendant 3 minutes. Cette émulsion sera votre sauce à salade.
Salade de laitue vivace à la sauce à la framboise.	Laitue vivace Oignons sauvages Huile de Colza Framboise Vinaigre balsamique blanc Sel Poivre	Nettoyer et préparer la laitue vivace, la couper en morceau. Nettoyer, plucher et écraser les oignons sauvage, afin d'obtenir une purée. Versé le vinaigre dans une assiette à soupe, ajouter les framboises et les écraser. Salé et poivré. Une fois le goût obtenu ajouter l'huile de Colza afin d'obtenir la texture voulue. Mélanger la purée d'oignon à la salade et au service verser la sauce.
Soupe de Chénopode Bon-Henri	Chénopode Bon-Henri Oignons Huile d'olive Courgette Pomme de terre Eau	Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter la courgette et les pommes de terre. Ajouter l'eau. A mi-cuisson ajouter le Chénopode. Il est possible de rajouter de l'extrait de Berce, mais je trouve trop amère.
Caviar de graine de Chénopode Bon-Henri	Graine de Chénopode Bon-Henri Graine de Tournesol Huile d'olive Sauce Soja	Faire sauter dans l'huile d'olive les graines de Chénopode et les graines de Tournesol. Après 5 minutes ajouter la sauce de Soja.
Ramequin de péssiole de Rumex Alpin	Péssiole de Rumex Alpin Lait Oeufs Sel, poivre, paprika	Peler et couper les péssioles, les faire revenir dans de l'huile d'olive. Préparer une royale, 1 litre de lait, 3 oeufs entier, sel, poivre et paprika. Mettre les péssioles revenues dans des raviers avec de la royale. Saupoudrer de fromage. Cuire au bain mari (au 3/4 d'eau) pendant 40 minutes à 190°C.
Soupe à l'ortie.	Haut des orties (les sorties qui ne sont pas en fleur) Oignons Huile d'olive Courgette Pomme de terre Eau	Récupérer les feuilles des orties et les couper grossièrement. Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter la courgette et les pommes de terre. Ajouter l'eau et 1/3 des orties. Cuire 20 minutes et mixer. Ajouter 1/3 des orties et laissé reposé. Ajouter finalement le dernier 1/3 des orties et un filet d'huile d'olive.
Petite tartine à la Berce et au Sérac	Feuille de Berce Sérac (fromage obtenu avec le petit lait) Ail Oignons Huile d'olive Sel Tranches de pain toastées	Faire blanchir la Berce dans de l'eau salée. Une fois blanchie bien l'essorer et la coupée en morceau. Mélanger le Berce coupée avec le Sérac. Ajouter y les oignons et l'ail cru, le sel et l'huile d'olive. Tartiner le mélange sur les toasts.
Pain au carvi	1 kg de farine 1 cube de levure pincée de sel carvi	Mélanger la farine, la levure, le sel, le carvi et l'eau. Laissé reposer 1/2 heure recouvert d'un torchon humide. Malaxé. Cuir à 250°C pendant 30 minutes.
Plat Principal
Flan de courgette avec sauce à l'oseille	Courgette Oignon 5 à 6 oeufs Serpolet Lait Fromage de chèvre	Pluché les courgettes et les oignons. Faire revenir les oignons, rajouter les courgettes les blanchirent, qu'ils soient encore ferme. Battre 5 à 6 oeufs, ajouter le serpolet, le lait, le fromage de chèvre. Placer les courgettes dans un moule à cake (bien beurré) et y verser la préparation à l'oeuf. Cuire 35 minutes à 180°C.
Chausson de feuille de Berce au sérac.	Feuille de Berce Sérac (fromage obtenu avec le petit lait) Ail Oignons Huile d'olive Sel Pâte feuilletée	Faire blanchir la Berce dans de l'eau salée. Une fois blanchie bien l'essorer et la coupé en morceau. Mélanger le Berce coupée avec le Sérac. Ajouter y les oignons et l'ail cru, le sel et l'huile d'olive. Préparer les morceau de pâte qui accueilleront le mélange. Une fois la pâte fourrée de mélange et scellée avec de l'eau badigeonner avec du jaune d'oeuf puis cuire au four 15 minutes à 180°C.
Millet à la ratatouille sauvage	Oignons Tomates Chénopode Bon-Henri Ail, piment et gingembre Huile d'olive Millet	Cuire a feu doux pendant 15 minutes les oignons et les tomates. Ajouter les Chénopode Bon-Henri (déjà blanchi 5-10 minutes), l'ail le piment, le gingembre et l'huile d'olive. Mixer. Ajouter le millet et cuire pendant 5 à 10 minutes.
Dessert
Chocolat blanc et à l'absinthe.	Chocolat blanc Lait Absinthe	Chocolat blanc fondu au bain mari en y ajoutant du lait. Ajouter 5 plante d'absinthe pendant 5 minutes. Passé au chinois. Présenter sur une Génoise, ce dessert est très amère.
Sabaillon de reine des prés sur fond de framboise	Framboise bien mure Reine des pré bien fleurie Oeuf Sucre	Coupé la hampe florale au niveau de la fleure. Préparé une décoction de reine des pré (sans mixé) Mélanger 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de sucre et 5 cuillère à soupe de décoction, monter ce mélange au bain marie (fouetté énergiquement) Mettre les framboises au fond du verre et versé le sabaillon par dessus. Servir chaud.

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