Recette du jardin

Recette à partir des légumes du jardin

Le jardinage c'est bien mais la préparation des fruits et légumes produits c'est encore mieux. Donc nous allons préparer des recettes à partir de notre récolte.
ENTRÉE
Soupe à la courge	1 kg de courgettes 300 g de pommes de terre 1 ou 2 oignons 1 gousse d'ail curry, sel et poivre huile bouillon de volaille	Découpez en cubes les courgettes et les pommes de terre épluchées. Coupez les oignons grossièrement. Préparez du bouillon de légumes. Dans une cocotte, faites chauffez 2 cuillères à soupe d'huile. Quand celle ci est bien chaude, versez les oignons et l'ail et saupoudrez de curry (vous pouvez être généreux). Remuez constamment, le temps que les oignons s'imprègnent de curry. Versez 1 l d'eau (y compris le bouillon). Ajoutez les pommes de terre et 5 à 10 mn plus tard, les dés de courgettes. Laissez cuire 20 min, la soupe ne doit pas bouillir. Salez et poivrez, mixez.
Salade tomates mozarella	4 belles tomates 2 San Marzano 2 Coeur de boeuf 250 à 300 g de mozzarella 1 botte de basilic huile d'olive vinaigre balsamique sel, poivre sel de Guérande	Émincer finement les tomates en tranches régulières, les répartir en rosace sur les assiettes. Égoutter la mozarelle et l'émincer en tranches fines et régulières. Intercaler les tranches de mozzarella entre les tranches de tomates. À part, réaliser une vinaigrette, assaisonner les tomates et la mozzarelle. En finition, parsemer des feuilles de basilic émincées et un filet d'huile d'olive et rajoute en dernier une pincée de sel de Guérande.
Soupe à la tomate	10 tomates 1 petite courgette 1 cube de bouillon de boeuf	Étuver les oignons. Placer le tout dans une marmite. Couvrir avec 1/2 L d'eau et faire cuire environ 30 minutes puis ajouter le cube de bouillon de boeuf. Passer au moulin à légumes (grille moyenne). Rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant légèrement. Si la soupe est trop liquide, l'épaissir avec un peu de farine.
PLAT PRINCIPAL
Lasagne aux aubergines	12 feuilles de lasagnes fraîches 3 boules de mozzarella 1 kg de tomates 3 gousses d'ail 4 grosses aubergines 1 oignon basilic, romarin sel, poivre huile d'olive	Prendre les aubergines, les peler, les couper en tranches fines (environ 12 tranches), les saler légèrement. Prendre un appareil à griller électrique. Mettre les tranches sur une face, refermer et laisser griller. Une fois toute les aubergines finies, les réserver dans un plat. Cette méthode évite de les faire à la poêle, dans l'huile, donc moins grasses. Faire fondre l'oignon haché dans un peu d'huile, ajouter l'ail écrasé, les tomates coupées en dés, un brin de romarin, le sel et le poivre. Laissez cuire doucement sans couvercle jusqu'à ce que ça fasse une purée assez liquide, en rajoutant un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson. Hors du feu, ajouter la mozzarella coupée en cubes et le basilic. Allumer le four à 180°C. Déposez les lasagnes, une première couche recouvertes d'aubergines, nappez-les de la sauce tomate-mozzarella et recommencer. Terminez par une couche épaisse de sauce de façon à bien recouvrir les lasagnes. Arrosez d'huile d'olive et faire cuire 30 mn.
Purée de Panais	1 kg de panais 2 dl de lait entier 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 pincées de noix de muscade râpée sel	Faites bouillir de l'eau dans la partie basse d'une marmite à vapeur. Pelez les panais, lavez-les et coupez-les en cubes de 2 cm environ. Posez-les dans la partie perforée de la marmite et salez-les. Posez-les sur l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 20 mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Au bout de de temps, faites chauffer le lait dans une grande casserole. Passez les panais au moulin à légumes, grille fine au dessus de la casserole posée sur feu doux. Mélangez en soulevant la préparation avec une spatule. Ajoutez l'huile en mince filet, sans cesser de soulever. Salez la purée et ajoutez-y la noix de muscade râpée. Servez aussitôt.
Côtes de bettes au four	1,500 kg de côtes de bettes 1/2 litre de sauce béchamel 150 g de gruyère 6 c à soupe de coulis de tomates sel une pincée de poivre de Cayenne 50 g de beurre.	Faites cuire les côtes de bettes à l'eau bouillante salée, pendant 30 mn. Égouttez-les et séchez-les sur un linge. D'autre part, mélangez la béchamel avec 100 g de gruyère râpé et le coulis de tomates. Rectifiez l'assaisonnement et joignez le poivre de Cayenne. Mélangez les bettes et la sauce, mettez le tout dans un plat à gratin. Saupoudrez du reste de fromage, parsemez de noisettes de beurre et faites gratiner.
DESSERT
Tarte tatin au melon et miel de lavande	1 melon de 700 g pas trop mûr 300 g de sucre semoule 100 g de miel de lavande 1 écorce d'orange râpée 1 écorce de citron râpée (blanchir 2 fois fortement) 1 bâton de vanille de Bourbon 100 g de pâte feuilletée 150 g de pâte sucrée 100 g de beurre	Couper le melon, le vider, enlever la peau, faire des tranches fines. Mettre une poêle à chauffer, faire fondre un peu de beurre, y faire dorer les tranches de melon de chaque côté afin que le jus parte), réserver sur une assiette. Dans la poêle, mettre un peu d'eau, le sucre et le mener au caramel blond. Verser le miel, l'écorce d'orange et de citron râpée + l'intérieur du bâton de vanille. Mettre le tout dans un moule à manqué légèrement huilé, chemiser avec le caramel, laisser refroidir. Dessus, mettre les tranches de melon en couronne et le bâton de vanille. Mélanger les deux pâtes, étaler le tout en rond et couvrir. Cuisson au four à 190°C pendant 20 à 30 mn. Servir avec une glace vanillée.
Parfait au noix	200 g de noix 150 g beurre ramolli 150 g sucre poudre 2 oeufs 2 meringues	Mixez grossièrement les noix (caramélisées) avec 2 meringues. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un plat travaillez le beurre en crème, ajoutez le sucre et travaillez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez les 2 jaunes d'oeufs, les noix et 1 cuillère à soupe de rhum. Battez les blancs d'oeufs en neige bien ferme et incorporez-les à la préparation précédente. Placer le parfait dans un moule à cake et mettre une nuit au frigo.

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