Plantes des Alpes
 

Depuis peu je m'intéresse autant aux plantes cultivées de mon jardin, qu'aux plantes que l'on retrouve à l'état sauvage. Afin d'acquérir une base dans ce domaine j'ai suivi le stage d'été en Valais proposé par François Couplan. Ce stage avait pour but la découverte de la flore alpine, dans le cadre magnifique du val d'Anniviers (photos du stage). Cette démarche me permet aussi de comprendre comment vivaient nos ancêtres, de retrouver des goûts oubliés, des légumes d'autrefois qui ne sont plus considérés comme des légumes ou des fruits.
La Laitue vivace pousse dans les friches ou les prairies de fauche. Ses fleurs sont bleues pâles, mauve et ses feuilles largement dentées. Elle fait partie de la grande famille des astéracées (comme l'absinthe, l'achillée ou l'aster). Son nom latin lactuca perennis.		La Laitue vivace peut-être utilisée en salade. Voir la salade de laitue vivace.
L'Absinthe est bien connue pour l'alcool qu'elle permet de produire (depuis 2006 en Suisse) . Elle est fréquente sur les bordures de chemins de l'étage montagnard. Ces feuilles ainsi que sa tige sont couvertes d'un duvet très fin et blanc. Ses fleurs prennent la forme de petits capitules jaunes. Cette plante est très aromatique, très tonique amère. Elle fait aussi partie de la grande famille des astéracées (comme la laitue, l'achillée ou l'aster). Son nom latin artemisia absinthium.		L'Absinthe peut-être utilisée pour la distiller en la massérant dans de l'alcool. Mais elle aussi utilisée contre les refroidissement (dans du lait chaud), contre le mal de ventre (tisane d'absinthe) ou en décoction c'est un excellent vermifuge. Voir la recette du chocolat blanc à l'absinthe.
Les fleurs de l'Achillée millefeuille sont nombreuses, blanches ou roses, groupées en corymbe. La tige et les feuilles sont foncées et duveteuses. Les feuilles écrasées dans la main dégagent une odeur forte et agréable. Elle fait aussi partie de la grande famille des astéracées (comme la laitue, l'absinthe ou l'aster). Son nom latin achillea millefolium.		L'Achillée millefeuille (appelée aussi l'herbe aux charpentiers) est une plante à laquelle sont prêtées de nombreuses vertus médicinales : aide à la cicatrisation, soin des pertes d'appétit et des troubles gastriques... Les fleures sont utilisées pour aromatiser les flans et les crèmes. La photo est un peu trouble mais on voit bien les feuilles allongées profondément divisées en nombreux segment très étroites. Ici les fleures sont de couleur blanche crème mais elles peuvent être aussi de couleur rose.
Le Chénopode Bon-Henri tient son nom du roi Henri IV qui avait créé des jardins de plantes comestibles dans le but d'aider son peuple. Cette plante pousse souvent à proximité des villages et sur le bord des chemins, fréquent aux abords des ruines. Il est facile à reconnaître grâce à ses grandes feuilles triangulaires dont le dessous est couvert de minuscules billes blanches roulant sous les doigts. Elle fait partie de la  famille des chénopodiacées. Son nom latin chenopodium bonus-henricus.		Le Chénopode Bon-Henri contient de la sopanine, l'eau de première cuisson peut-être utilisée comme savon. Le Chénopode Bon-Henri se cuisine comme l'épinard. Voir la soupe de Chénopode Bon-Henri et le caviar de graine de Bon-Henri.
La Berce est un ombellifère vivace de 0,5 à 1,5 mètres à fleurs blanche regroupée en ombelles.  Elle pousse dans les prairies, aux bords des chemins ou dans les bois. Elle fait partie de la grande famille des apiacées (comme le panais, l'angélique, la fenouille ou le carvis). Son nom latin heracleum sphondylium.		La Berce est indiquée comme stimulant et aphrodisiaque. La racine a des propriétés proches de celles du ginseng (aphrodisiaque). Également : hypertension, digestion difficile, règles insuffisantes. Voir Chausson de feuille de Berce au sérac.
L'Oseille ronde ou des chérifs pousse en touffe dans les rocailles et les éboulis de l'étage subalpin. Elle se reconnaît à ses feuilles basales en forme d'écussons. Elle fait partie de la famille des polygonacées. Son nom latin rumex scutatus.		Se prépare en soupe et en salade. Voir la sauce de la recette salade de laitue vivace.
Le Carvi est une plante bisannuelle ou vivace qui pousse dans les prairies de montagne ou sur les chemins. Elle fait partie de la grande famille des apiacées (comme le panais, l'angélique, la fenouille ou la berce). Son nom latin Carum carvi.		Le Carvi a une saveur âcre et piquante, moins forte que celle du cumin mais plus prononcée que celle de l'aneth. Son arôme se développe dans les mets mijotés. En Inde, le carvi accompagne les currys, les lentilles et le riz. Dans les pays d'Europe de l'Est et en Allemagne, il assaisonne charcuterie, choucroute, poisson, salade de pommes de terre, pâtisserie et compote de pommes. On le retrouve aussi dans les salades, méchouis et brochettes des pays arabes.
Divers liens sur les plantes	Herbier médicinal et recette (tres bien) Herbier des Hautes-Alpes

>Sauvage< -Le jardin 2005- >>Plantes